Các yếu tố cơ bản quyết định ly cà phê ngon
Có hàng nghìn phương pháp để pha nên một ly cà phê ngon, đậm đà và tròn vị, tuy nhiên mọi phương pháp đều xoay quanh các nguyên tắc cơ bản nhất. FEFA CAFE sẽ trình bày 8 nguyên tắc này để các bạn có thể tự pha một ly cà phê thơm ngon nhé.
1. Chất lượng hạt cà phê
Đây là yếu tố quan trọng nhất, quyết định hương vị và độ thơm ngon, đậm đà của ly cà phê. Bạn nên chọn những nhà cung cấp hạt cà phê đạt tiêu chuẩn, kiểm soát chất lượng từ các khâu trồng trọt, thu hoạch, sơ chế, bảo quản và rang xay. Mỗi khâu đều ảnh hưởng tới chất lượng của hạt cà phê.
2. Nước
Đây là yếu tố tạo ra sự khác biệt của mùi vị cà phê. Hiện nay nguồn nước hàng ngày có hàm lượng Clorua, vôi,… sẽ làm giảm bớt mùi vị nguyên bản của cà phê. Do đó, theo kinh nghiệm của những barista thì nước khoáng là dung dịch pha cà phê tốt nhất và nên chọn loại nước có hàm lượng khoáng càng thấp càng tốt.
3.Nhiệt độ nước.
Khi pha cà phê, nhiệt độ của nước ảnh hưởng khá nhiều đến mùi vị cà phê. Nhiệt độ chuẩn để có được một tách cà phê ngon phải từ 95 – 100 độ. Nếu sử dụng nước ở nhiệt độ chuẩn này sẽ cho ra mùi vị cà phê chất lượng nhất.
4. Xay cà phê
Khi pha mỗi loại cà phê khác nhau thì bạn phải tùy chọn chế độ xay phù hợp khác nhau để cho ra bột cà phê hoàn hảo nhất. Và kích thước của bột cà phê sao khi xay cũng ảnh hưởng đến mùi vị cà phê sau khi pha.
5. Cân lượng
Lượng cà phê dùng cho 1 ly cà phê chuẩn với 50ml nước là vào khoảng 20gr cà phê. Tuy nhiên tùy theo khẩu vị từng người mà khối lượng này có thể được điều chỉnh để phù hợp hơn.
6. Đường
Vị ngọt của đường sẽ giúp cân bằng lại vị đắng vốn có của cà phê, các chuyên gia khuyên nên dùng đường trắng kết tinh là tốt nhất, không làm ảnh hưởng đến mùi vị tách cà phê.
7. Bảo quản
Luôn luôn nhớ rằng không nên hâm lại cà phê, chỉ nên pha đủ dùng cho 1 lần uống. Lưu ý rằng cà phê chỉ giữ mùi tốt nhất ở 86 độ.
8. Cuối cùng là dụng cụ – những chiếc tách cà phê.
Tách cà phê cũng có nhiều loại chất liệu nhưng tốt nhất vẫn là sứ dày vì sứ không chỉ giữ nhiệt tốt, không làm hỏng mùi vị cà phê mà còn tinh tế, đẹp hoàn hảo từng góc nhìn.