- Giữa năm 2011, giữa thị trường cà phê Việt Nam còn chuộng cà phê trộn đậu nành và hương liệu, C.O.C ra đời với cửa hàng đầu tiên tại Hà Nội. Cái tên C.O.C được lấy cảm hứng từ hình ảnh những quán cà phê bình dân Sài Gòn, mộc mạc và gần gũi.
- Trong giai đoạn 2011-2014, C.O.C áp dụng mô hình nhượng quyền và nhanh chóng mở rộng lên 5 cửa hàng. Sản phẩm chủ đạo lúc này là cà phê hạt rang tẩm hương và hạt rang mộc.
- Tuy nhiên, giữa năm 2014, nhận thấy tiềm năng và giá trị của cà phê hạt mộc, C.O.C đã có một quyết định táo bạo: chuyển đổi hoàn toàn sang cà phê hạt mộc. Quyết định này vấp phải không ít khó khăn do thị trường Tp.HCM lúc bấy giờ chưa quen với hương vị cà phê nguyên bản. Nhiều cửa hàng nhượng quyền không đồng ý với sự thay đổi này và đã quyết định đổi tên.
- Bất chấp những khó khăn ban đầu, C.O.C vẫn kiên định với con đường đã chọn. Giai đoạn 2015-2018 đánh dấu sự chuyển mình mạnh mẽ của C.O.C khi tập trung vào việc phát triển vùng nguyên liệu, trực tiếp sở hữu khu trang trại nhằm mục đích nâng cao chất lượng cà phê từ khâu canh tác đến chế biến. Khu vực trang trại Fefa Cafe nằm tại khu vực Huyện Krông Buk và Cư M’ga- Tỉnh Đăk Lăk.
- Năm 2015, một sự kiện đặc biệt đã khẳng định hướng đi đúng đắn của C.O.C. Sản phẩm cà phê hạt mộc của C.O.C được một nhà rang xay lâu năm đánh giá cao, thậm chí nhầm tưởng là cà phê Myanmar và muốn mua với số lượng lớn, giá cao. Điều này chứng minh tiềm năng to lớn của cà phê Việt Nam khi được chăm chút bài bản từ nguồn gốc.
- Cũng trong năm 2015, C.O.C mạnh dạn mở cửa hàng Specialty đầu tiên tại Hà Nội với tên gọi Java Coffee. Tuy nhiên, do thị trường lúc này chưa sẵn sàng đón nhận một cốc cà phê specialty đúng nghĩa, Java Coffee đã phải đóng cửa sau một năm hoạt động.